皇室の新年行事とお正月料理 「皇室日記」より
2014.12.27 Saturday 01:24
くっくり
これは、我々の家庭のおせち料理とは全く違うものです。
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昭和天皇の元料理番、谷部（やべ）金次郎さんに再現してもらいました。
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御祝先付は、本膳に二の膳がつきます。
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膳の内容は毎年同じだそうです。
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浅々大根。
大根を塩漬けにしたものです。
盛り付ける時に長さがちゃんと決められています。
三寸三分（10.7〜8cm）に切り揃えて、2切つけます。
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付焼の小串鰤（ぶり）。
鰤は出世魚で縁起魚。
調理法は普通の照焼と同じ。
みりん醤油に漬け込んで、焼いたあとに照りを塗ります。
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紙にくるまれているのは、お餅。
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菱葩（ひしはなびら）といいます。
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中に小豆で染めた、薄くのばした餅を菱形に切って、京味噌を砂糖でよく練ったものと、甘く煮たゴボウを一緒に2つ折りにしています。
夫婦和合という意味が込められているそうです。
三が日の夜に召し上がるのが、御祝御膳です。
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